Continua l'alfabeto della Verdura.
CAVOLO E BROCCOLO
Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine: protovitamina e
vitamina A, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, (a parità di peso
il cavolo rapa ne contiene più delle arance), K, U. Molto ampia la
gamma di minerali: in primis fosforo, calcio, ferro, zolfo, potassio,
rame, magnesio, iodo, e arsenico. Molto preziose le sue mucillagini,
soprattutto per quel che riguarda la cura delle coliti ulcerose, e
altrettanto significativa la sua alta percentuale di clorofilla, che
aiuta l'organismo nella produzione di emoglobina contrastando così le
varie forme di anemia. Da sottolineare, in cavoli e broccoli, la
presenza di antiossidanti e di indoli che si formano quando le pareti
cellulari di questi vegetali vengono spezzate o dal taglio del coltello o
dalla masticazione. Secondo le ultime ricerche, chi consuma molti cibi
ricchi di vitamina C, vitamina E carotene, è molto meno esposto a
malattie cardiovascolari, ictus e cataratta. Gran parte delle piante
crocifere sono ricche di potassio che ha un ruolo importante nella
regolazione della pressione arteriosa. L'aspetto più importante dei
cavoli e dei broccoli è rappresentato dal fatto che, sempre stando alle
ultime ricerche mediche, un regolare consumo di questi vegetali, può
dimezzare il rischi di sviluppare vari tipi di tumore in particolare dei
polmoni e del colon. Uno studio condotto presso l'università della
California di Santa Barbara ci rivela cosa accade a livello cellulare;
broccoli, cavoli, ravanelli, contengono alcuni composti chimici,
chiamati isotiocianati, che danno inizio a un meccanismo che è in grado
di bloccare il diffondersi e la proliferazione delle cellule tumorali.
Altre ricerche condotte in Giappone hanno dimostrato che gli isotiocianati presenti in cavoli e broccoli sono altresì in grado di bloccare i melanomi. Oltre alle proprietà antitumorali, i broccoli giovano anche alla salute del cuore. Per concludere, possiamo affermare che introdurre i broccoli e i cavoli nella nostra dieta abituale potrebbe rivelarsi molto utile contro l'insorgenza di tumori al colon, al pancreas, all'utero, alla gola, ai polmoni, all'esofago, e allo stomaco, questo stando alle dichiarazione degli scienziati del World Cancer Research Found. La lessatura è risultata il metodo di cottura con i maggiori effetti negativi sulle proprietà dei cavoli e dei broccoli: dopo mezz'ora di bollitura i broccoli avevano perso il 77% delle loro proprietà benefiche mentre per i cavoli la percentuale si aggirava intorno al 65%. Al contrario la cottura al vapore non ha segnalato perdite significative. Da evitare il surgelamento di cavoli e broccoli in quanto determina una perdita del 30% del contenuto di glucosinato. Si possono mangiare tranquillamente crudi nelle insalate. Sono molto croccanti!
Altre ricerche condotte in Giappone hanno dimostrato che gli isotiocianati presenti in cavoli e broccoli sono altresì in grado di bloccare i melanomi. Oltre alle proprietà antitumorali, i broccoli giovano anche alla salute del cuore. Per concludere, possiamo affermare che introdurre i broccoli e i cavoli nella nostra dieta abituale potrebbe rivelarsi molto utile contro l'insorgenza di tumori al colon, al pancreas, all'utero, alla gola, ai polmoni, all'esofago, e allo stomaco, questo stando alle dichiarazione degli scienziati del World Cancer Research Found. La lessatura è risultata il metodo di cottura con i maggiori effetti negativi sulle proprietà dei cavoli e dei broccoli: dopo mezz'ora di bollitura i broccoli avevano perso il 77% delle loro proprietà benefiche mentre per i cavoli la percentuale si aggirava intorno al 65%. Al contrario la cottura al vapore non ha segnalato perdite significative. Da evitare il surgelamento di cavoli e broccoli in quanto determina una perdita del 30% del contenuto di glucosinato. Si possono mangiare tranquillamente crudi nelle insalate. Sono molto croccanti!
BARBABIETOLA ROSSA
La barbabietola rossa è composta per circa il 90% da acqua, proteine,
glucidi, fibra alimentare, vitamine e sali minerali quali il sodio, il
potassio, il ferro, il calcio e il fosforo. Tra le vitamine annoveriamo
la vitamina B1, la B2, la B3, tracce di vitamina A e in ultimo la
vitamina C. Il caratteristico colore rosso delle radici di questa
barbabietola è dovuto alla presenza di un vero e proprio colorante
naturale, l'E 162, che viene utilizzato nell'industria alimentare per
migliorare l'aspetto di altri alimenti. La barbabietola rossa è
innanzitutto un vegetale con ottime proprietà rinfrescanti e
rimineralizzanti; la sua assunzione, grazie all'abbondanza di saponine e
sali minerali è molto indicata per i bambini deboli, i convalescenti e
gli anemici. Sempre grazie alla presenza di saponine che facilitano
l'eliminazione dei grassi, la barbabietola rossa ha anche proprietà
depurative dell'organismo. La presenza di vitamina C apporta invece
benefici al nostro sistema immunitario rafforzandolo e l'acido folico,
in unione con la Betaine, rinforza i vasi capillari contribuendo a
mantenere in salute il sistema cardiocircolatorio.
Gli antociani, pigmenti idrosolubili presenti in abbondanza nella barbabietola rossa, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, hanno forti proprietà antiossidanti in grado di apportare benefici al microcircolo e al cuore in particolare. In ultimo, la barbabietola rossa è in grado di attenuare le infiammazioni che riguardano l'apparato digerente ed è un ottimo aiuto nel contrastare le malattie del fegato. Il succo centrifugato di barbabietola rossa ha proprietà molto interessanti: in primis è stato dimostrato da studi condotti in Inghilterra (The London School of Medicine) che bere quotidianamente circa mezzo litro di succo di bietola rossa al giorno diminuisce la pressione alta e l'ipertensione. I risultati sarebbero visibile già dopo pochi giorni con un evidente calo dell'ipertensione. Il succo crudo di barbabietola è particolarmente idoneo per tutte le persone che soffrono di anemia, in quanto favorisce la formazione di globuli rossi nel sangue. Non solo, favorisce il drenaggio del sangue, ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione.
Gli antociani, pigmenti idrosolubili presenti in abbondanza nella barbabietola rossa, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, hanno forti proprietà antiossidanti in grado di apportare benefici al microcircolo e al cuore in particolare. In ultimo, la barbabietola rossa è in grado di attenuare le infiammazioni che riguardano l'apparato digerente ed è un ottimo aiuto nel contrastare le malattie del fegato. Il succo centrifugato di barbabietola rossa ha proprietà molto interessanti: in primis è stato dimostrato da studi condotti in Inghilterra (The London School of Medicine) che bere quotidianamente circa mezzo litro di succo di bietola rossa al giorno diminuisce la pressione alta e l'ipertensione. I risultati sarebbero visibile già dopo pochi giorni con un evidente calo dell'ipertensione. Il succo crudo di barbabietola è particolarmente idoneo per tutte le persone che soffrono di anemia, in quanto favorisce la formazione di globuli rossi nel sangue. Non solo, favorisce il drenaggio del sangue, ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione.
CAROTA
Per individuare i suoi pregi è sufficiente una riflessione sulla sua
composizione: enorme abbondanza di provitamina A, il carotene appunto, e
di vitamine B1 B2 e C, zuccheri direttamente assimilabili, sali
minerali in grande varietà, asparagina e daucina (proprietà diuretiche),
pecrina (proprietà astringenti).
Da questo abbondare di sostanze ed elementi possiamo già intuire le benefiche proprietà delle carote.
Utilissime nella prevenzione del cancro, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Uno studio anglo-danese pubblicato sul Journal of Agricoltural and Food Chemistry consiglia "Una carota al giorno per difendersi dai tumori". Le carote, infatti, risultano contenere un composto avente azione anticancerogena, il "falcarinolo". La carota è indicata per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio, previene inoltre l'invecchiamento e favorisce la visione crepuscolare. Mangiando le carote crude si riesce a ricavarne il massimo beneficio, in quanto i principi nutritivi non vengono alterati. Mangiarle quindi nelle nostre insalate, grattugiate o come stuzzichino integre, ricordando di non sbucciare o grattare la buccia, fonte di tutti gli elementi. Ottimo anche il succo centrifugato di carote fresche, assorbibile in poco tempo dal nostro organismo, indicato in chi ha problemi digestivi o meno.
Da questo abbondare di sostanze ed elementi possiamo già intuire le benefiche proprietà delle carote.
Utilissime nella prevenzione del cancro, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Uno studio anglo-danese pubblicato sul Journal of Agricoltural and Food Chemistry consiglia "Una carota al giorno per difendersi dai tumori". Le carote, infatti, risultano contenere un composto avente azione anticancerogena, il "falcarinolo". La carota è indicata per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio, previene inoltre l'invecchiamento e favorisce la visione crepuscolare. Mangiando le carote crude si riesce a ricavarne il massimo beneficio, in quanto i principi nutritivi non vengono alterati. Mangiarle quindi nelle nostre insalate, grattugiate o come stuzzichino integre, ricordando di non sbucciare o grattare la buccia, fonte di tutti gli elementi. Ottimo anche il succo centrifugato di carote fresche, assorbibile in poco tempo dal nostro organismo, indicato in chi ha problemi digestivi o meno.
(fonte http://valdovaccaro.blogspot.it/2011/04/la-straordinaria-generosita-di-madre.html)
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