Nuovo appuntamento con l'alfabeto della Verdura.
LATTUGA
Il liquido lattiginoso contenuto nel fusto della lattuga possiede blande
proprietà sedative che, unite alle sole venti calorie contenute in 100 g
di prodotto, fanno di questa verdura un alimento adatto a contrastare
la fame ansiosa. Si usa anche contro le bruciature solari ed è un
alimento adatto a contrastare l'ulcera allo stomaco. La lattuga ha un
elevato contenuto di vitamine A, B e, in alcune varietà, anche di
vitamina C, mentre potassio e calcio compongono l'elenco dei sali
minerali.
LENTICCHIE
Le lenticchie sono i legumi più digeribili, contengono isoflavoni,
sostanze che puliscono l’organismo con la loro azione antiossidante.
Hanno un’elevata concentrazione di ferro, potassio, fosforo, calcio,
vitamina B e fibre. Hanno un alto potere nutritivo (336 kcal x 100 g) e
le proteine vegetali (24%) sono totalmente assimilate dall’organismo.
Contribuiscono inoltre al controllo dei livelli di glucosio e
colesterolo nel sangue. Sono il legume a maggior contenuto di
carboidrati. Da cuocere in un pentolino, come si trattasse di minestra,
con un po’ di acqua portato a ebollizione.
MELANZANA
La melanzana presenta un grande contenuto di potassio, ma modeste
quantità di calcio e fosforo. Come tutti i vegetali, contiene un alto
contenuto in fibra alimentare, ideale per combattere la stipsi. Accanto
alle proprietà nutritive la melanzana possiede proprietà depurative e
dolcemente lassative; regolarizza e stimola l’attività del fegato,
aumentando la produzione e l’eliminazione della bile. La melanzana ha
poche calorie, un basso contenuto di grassi, di proteine e di zuccheri,
per questo rientra spesso nelle diete dimagranti. Contiene vitamine del
gruppo A, B, C, acido folico, potassio, tannini, fosforo, sodio e
calcio, inoltre include certe sostanze amare simili a quelle che si
trovano nelle foglie dei carciofi (stimolano la produzione della bile e
abbassano il colesterolo), acido caffeico e acido clorogenico
(antibatterico). È utile come blando sedativo e come stimolante
dell’attività del fegato, del pancreas e dell’intestino. Favorisce la
diminuzione del colesterolo nel sangue, stimola la diuresi ed è
leggermente lassativa. Queste proprietà contribuiscono a svolgere una
sicura attività depurativa e disintossicante dell’organismo, ed è per
questo indicata nei casi di gotta, arteriosclerosi, infiammazioni delle
vie urinarie, epatite e stitichezza. Da cuocere preferibilmente alla
griglia leggermente e condire con olio extra-vergine di oliva addobbata
con una mentuccia fresca. Oppure scottare in padella a cubetti, da
accompagnare ad altre pietanze o paste.
MENTA
La menta è composta principalmente da acqua, fibre, ceneri, proteine e
carboidrati; abbondante la presenza di minerali tra cui, presenti in
buona percentuale, troviamo il calcio, il potassio, il magnesio, il
rame, il manganese, il sodio e il fosforo. Per quanto riguarda le
vitamine sono presenti in discreta quantità vitamine del gruppo A, B, C e
D; molto abbondanti invece le tipologie di aminoacidi presenti nella
menta: arginina, acido aspartico, acido glutammico, alanina, leucina,
glicina, prolina, serina e valina quelli presenti in maggior
percentuale. Aggiungere cruda nelle insalatine o sopra le verdure appena
grigliate! Molto delicata e gradevole.
(fonte http://valdovaccaro.blogspot.it/2011/04/la-straordinaria-generosita-di-madre.html)
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