Dosa Vegan

Il Dosa è una crespella speziata salata, molto buona e gustosa, tipica dell'India.

Oggi vorrei riproporvelo in chiave Vegan, come riportato nel magnifico libro Vegan Street Food che potete trovare in vendita qui.

Ecco la ricetta:

preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 4 persone:

per la pastella

- 200 gr di farina di riso

- 80 gr di farina di ceci

- sale marino integrale

per il ripieno

- 4 patate

- 2 pomodori

- 200 gr di piselli

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di coriandolo fresco

- 1 pizzico di assafetida

- 1 pizzico di curcuma

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 cucchiaino di garam masala

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- olio extravergine di oliva (di prima spremitura a freddo)

Procedimento:

1. per la pastella setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un po' di acqua; mescolate con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi (regolatevi con la quantità di acqua); lasciate riposare

2. preparate il ripieno: lessate le patate in acqua bollente per 10 minuti; in un'altra pentola sbollentate i piselli; lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; pulite la cipolla e gli spicchi di aglio e tritateli finemente; mettete sul fuoco una padella con un filo di olio il trito preparato, lo zenzero grattugiato e l'assafetida; fate soffriggere e insaporire per alcuni minuti

3. unite i pomodori e le altre spezie, mescolate e continuate la cottura; aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, cuocete per 5-6 minuti e completate con i piselli; mescolate e terminate la cottura; insaporite con le foglie di coriandolo, regolate di sale e lasciate riposare

4. scaldate una padella antiaderente leggermente unta, versate una porzione di pastella e distribuitela in modo uniforme per ottenere una crespella; farcite con il ripieno e servite a piacere con un chutney di menta (the freddo indiano)

(fonte: Vegan Street Food)